A Câmara Municipal proporciona, numa parceria com o Turismo de Portugal e no âmbito do programa Formação +Próxima, uma ação online gratuita, com um total de 12 horas dedicada a“Gestão Estratégica de F&B” (Food and Beverage/Alimentação e Bebidas).
Direcionada a profissionais do setor da alimentação e bebidas, de empresas que prestam serviços de refeições, entre outros interessados, esta formação decorre de 24 a 27 de novembro, das 14h00 às 17h00.
Objetivos
Sensibilizar os participantes para o impacto económico e operacional da gestão de F&B;
Reconhecer ferramentas práticas para o controlo de produção, vendas e promoção;
Promover boas práticas de análise de desempenho e controlo de desperdícios;
Conteúdos
O Restaurante como produto Global: conceito de restaurante, estudo de cartas, tipos de menus, regras e técnicas de elaboração;
Produção e controlo de F&B: implementação de sistemas de controlo, fichas técnicas, desperdícios, tabelas de capitações, F&B Cost e ciclo de mercadorias;
Gestão de vendas e rentabilidade: mapa de ventilação de vendas, ponto de equilibro, engenharia da ementa, fixação de preços;
Promoção e qualidade do serviço: estratégias de promoção interna e externa, avaliação da qualidade do serviço.
A formação será lecionada pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em representação do Turismo de Portugal.
